ШОКОЛАД
Шоколад два в одном
Повышенная сложность
clock
150 мин. - длительность урока
price
5500 ₽ - стоимость урока
key
Полный пожизненный доступ
baking
Рецепт отдельным файлом
ШОКОЛАД
Шоколад два в одном

Фотографии:

Описание:

Я помню, когда смотрела в интернете ролики с шоколадом, как разные шефы гоняют его по мраморной плите, а потом каким то немыслимым образом из него вырастают шоколадные цветы, шарики, перья, шоколадные скульптуры…мне казалось это каким то волшебством и уж точно невыполнимой задачей на простой кухне. Я начала вникать в суть процесса, поняла, что вроде не все так сложно на первый взгляд, как кажется, главное, как в математике, строго следовать заданным правилам и формулам. В этом наборе уроков мы подробно разберем, процесс темперирования шоколада и поймем зачем он нам нужен. Я расскажу, где можно найти и купить все нужные приспособления, и как в домашних условиях вырастить шоколадные цветочки на ваши торты. Вы перестанете бояться шоколад, и этот процесс уже не будет казаться вам таким сложным и недосягаемым. В начале мы научимся делать базовый декор в виде колец на торты, спиралек и перьев, а затем перейдем к более сложному и научимся делать цветные шоколадные шарики, твисты, шоколадные свадебные перья, научимся работать с какао маслом и окрашивать наш декор в разные цвета при помощи какао масла. А также я покажу как собрать красивый шоколадный цветок артишок!

Базовый инвентарь:

  1. Кондиционер
  2. Шпатель
  3. Спатула
  4. Ацетатная пленка 40-80 мкн
  5. Каменная плитка любая
  6. Фризер для сборки цветка
  7. Термометр (пирометр)
  8. Краскопульт
  9. Кисточки
  10. Жирорастворимые красители и кандурины
  11. Поликарбонатные формы полусферы
  12. Горелка или зажигалка

 

 

Состав набора:

  1. Шоколад часть 1
  2. Шоколад часть 2